Ana sayfa · Hakkımızda
Tartı hiç masadan inmez
2016'dan beri Kadıköy'deki atölyemizde mantıyı elde açıp kapatıyor, dolmayı tek tek sarıyoruz. Farkımız lezzet kadar gramaj disiplini: her etkinlikte kişi başı porsiyon aynı.
Nasıl başladık
Bir ev sofrasından ikram atölyesine
Elif Karadeniz'in ev davetlerinde açtığı mantılar, çevredeki ofislerin düzenli siparişine dönüşünce 2016'da Caferağa'da küçük bir atölye kurduk. İlk yıl ayda 6 etkinlikle başladık; bugün mevsimine göre ayda 8–10 organizasyona ikram veriyoruz.
Büyürken tek kuralımız değişmedi: hiçbir mantı makineyle kapatılmaz, hiçbir tepsi tartılmadan çıkmaz. Bu yüzden menümüzü değil, porsiyon tutarlılığımızı anlatıyoruz.
Ekibimiz
Tezgâhın arkasındaki eller
Küçük ve sabit bir ekibiz; her siparişi tanıyan aynı kişiler hazırlıyor.
Kurucu & usta. 14 yıldır Türk mutfağında; ev davetlerinden gelen deneyimle atölyeyi kurdu. Hamur kalınlığı ve iç harç dengesi onun imzası.
Zeytinyağlı hattı. 8 yıldır dolma ve sarma üzerine çalışıyor; ince yaprak sarmanın hızını ve tutarlılığını o kurdu. Sezonluk otları tedarik eder.
Planlama & teslim. Gramaj hesabını teklife çevirir, teslim gününü ve soğuk zinciri koordine eder. Etkinlik günü sunumda sahadadır.
Değerlerimiz
Neden gramaj?
İkramda en sık yaşanan iki sorun var: masada erken biten yemek ve çöpe giden fazlalık. İkisi de kötü planlamadan doğar. Biz misafir sayısını, öğün tipini ve çeşit sayısını hesaba katan bir yöntem kurduk; böylece hem doyurucu hem israfsız oluyor.
- Her tepsi tartılarak çıkar, sevk fişine gramaj yazılır.
- Çocuklar yarım porsiyon; hesaba baştan katılır.
- Alerjen ve içerik bilgisi teklifte yazılı paylaşılır.
- Soğuk servis çeşitleri soğuk zincirle taşınır.
